ಹೋಟೆಲ್‌, ಧಾಬಾ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಬಂಧನ: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯಕ್ಕೆ ರಾಜ್ಯ ಸರ್ಕಾರದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ ಪ್ರಕಟ!

ರಾಜ್ಯದ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ (SOP) ಪ್ರಕಟ

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು

ಬೆಂಗಳೂರು: ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಳಪೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಹಾಗೂ ಕಲಬೆರಕೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ ಇಲಾಖೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಮುಂದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ಧಾಬಾಗಳು ಹಾಗೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ಅಧಿಕೃತ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು (SOP) ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕಾನೂನು ಕ್ರಮದ ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಅನುಮತಿ ಇಲ್ಲದ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಬಳಸುವುದು, ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೊರತೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಕಾನೂನು ಪ್ರಕಾರ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮ ಜರುಗಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಇಲಾಖೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ.

1. ಲೈಸೆನ್ಸ್ ಪ್ರದರ್ಶನ ಹಾಗೂ ಮೂಲ ಸೌಕರ್ಯ

• FSSAI ಲೈಸೆನ್ಸ್ ಪ್ರದರ್ಶನ: ಆಹಾರ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವಂತೆ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬೇಕು.
• ಅಡುಗೆ ಮನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಂಕ್: ಅಡುಗೆ ಮನೆ ಸ್ವಚ್ಛ ಹಾಗೂ ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತಿರಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

---

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿರ್ವಹಣೆ

• ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು: ನಂಬಿಕಾರ್ಹ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನಷ್ಟೇ ಖರೀದಿಸಬೇಕು.
• ವೆಜ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ವೆಜ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ (Veg) ಹಾಗೂ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ (Non-Veg) ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರಿಸಬೇಕು.
• ಶೀತಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ: ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು 5°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಫ್ರೋಜನ್ ಆಹಾರವನ್ನು -18°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಹಾಗೂ ಬಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು 60°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

---

3. ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ (Personal Hygiene)

• ಸಮವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಹೇರ್‌ನೆಟ್: ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಸಮವಸ್ತ್ರ ಹಾಗೂ ಹೇರ್‌ನೆಟ್ (ತಲೆಕವಚ) ಧರಿಸಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹಾಗೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿರಬೇಕು.
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಫಿಟ್‌ನೆಸ್ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ: ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ವಾರ್ಷಿಕ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಫಿಟ್‌ನೆಸ್ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು (Medical Fitness Certificate) ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಿರಬೇಕು.
• FoSTaC ಸೂಪರ್‌ವೈಸರ್: ಪ್ರತಿದಿನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ FoSTaC Food Safety Supervisor ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ನಿಯೋಜಿಸಬೇಕು.

---

4. ಶೌಚಾಲಯ ಹಾಗೂ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು

• ಉಚಿತ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು: ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಉಚಿತ ಶೌಚಾಲಯ ಹಾಗೂ ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಸೌಲಭ್ಯವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು.
• ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛತೆ: ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಕಲ್ಪಿಸಬೇಕು. ಶೌಚಾಲಯದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ನೀರು, ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಕೈ ತೊಳೆಯುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇರಬೇಕು.

---

5. ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿ ಹಾಗೂ ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

• ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ನಿಷೇಧ: ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವಂತಿಲ್ಲ; ಅದನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಹಾಗೂ ಅನುಮೋದಿತ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕವೇ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಹಾಳಾದ ಆಹಾರ ವಿಲೇವಾರಿ: ಅವಧಿ ಮೀರಿದ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿ/ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Fungal Growth) ಬಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬಾರದು.
• ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ (Pest Control): ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೊಣ, ಜಿರಳೆ, ಇಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಜಾಲರಿ (Mesh) ಅಥವಾ ಏರ್ ಕರ್ಟನ್ (Air Curtain) ಅಳವಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ದಾಖಲೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಕಾನೂನು ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಬಳಕೆ, ಕಲುಷಿತ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಂಡುಬಂದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ 2006 ಹಾಗೂ ನಿಯಮಗಳು 2011 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕಠಿಣ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ ಆಯುಕ್ತರು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.